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環(huán)球快消息！Shinkei Systems的AI指導(dǎo)下的宰魚方法更人性化，減少浪費

2022-07-29 09:35:09 來源：cnBeta.COM

據(jù)TechCrunch報道，新鮮的魚其實并不那么新鮮--即使是直接從船上下來的。捕獲和殺死它們的方式不僅不人道，而且對產(chǎn)生的肉有損害。有一個更好的替代方法，但它是費時和手動的 - 但Shinkei Systems已經(jīng)想出了一種方法，即使在移動的船甲板上也能實現(xiàn)自動化，并已獲得130萬美元的資金將其機(jī)器推向市場。

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雖然想起來很不愉快，但是魚類的捕獲并沒有真正考慮到魚的舒適性。通常發(fā)生的情況是，魚被扔出網(wǎng)外，粗略地分類，然后被扔在冰上，幾分鐘或幾個小時后，魚就會四處拍打，最終窒息而死。這不僅是殘酷的，而且由于壓力、傷口和血液中的細(xì)菌以及肌肉中的乳酸，導(dǎo)致魚的身體加速退化。

當(dāng)然，任何一個釣過魚的人都知道，為了得到最好的味道，要么讓它們在水里活著，要么就馬上殺了它們。然而，還有一種保持魚肉鮮嫩狀態(tài)的更好方法，即日本傳統(tǒng)的方法，稱為"Ike-jime"（活締方法）。這樣做不僅是最人道的，而且還能很好地保存肉，比窒息的魚可以多吃幾天或幾周，味道也更好。問題是這是一種不好掌握的技巧。

這種方法首先需要將活魚麻痹，然后迅速將其放血，之后破壞脊髓。所有這些都能防止壓力、痛苦以及細(xì)菌和破壞性物質(zhì)在體內(nèi)的傳播。但是，這必須在魚被抓住后的幾分鐘內(nèi)精確地完成，所以它并沒有真正的規(guī)模。

也就是說，除非把它自動化，這就是Shinkei Systems公司所做的。由聯(lián)合創(chuàng)始人Saif Khawaja領(lǐng)導(dǎo)的團(tuán)隊已經(jīng)創(chuàng)造了一種機(jī)械手段，以每10-15秒一條的速度完成對新鮮捕獲的魚的活締。

這臺機(jī)器大約有一個大冰箱那么大，包括一個裝入魚的料斗，一個操作區(qū)和一個可以進(jìn)入冰浴的輸出區(qū)。一個計算機(jī)視覺系統(tǒng)識別它所持有的魚的種類和形狀，定位大腦和其他重要部位，并進(jìn)行活締動作，快速而可靠地將魚送走。

“機(jī)器人技術(shù)以外科手術(shù)級別的精度執(zhí)行--我們對此的設(shè)想是它完全不用手，沒有操作員，”Khawaja說，并指出它對船只的自然傾斜和滾動也很堅固。“但這不是簡單的邊緣檢測；我們在骨干中使用機(jī)器學(xué)習(xí)。即使在同一物種中，即使有相同的輪廓，大腦也可能在不同的位置。我們的技術(shù)的好處是我們適應(yīng)所有的魚。”

“我們已經(jīng)在試點中部署了我們的第一個版本；當(dāng)我剛開始這個項目的時候，我在凌晨3點他們要出海的時候帶著機(jī)器去碼頭，因為這是他們與他們交談的唯一方式。我們正在與緬因州、新罕布什爾州和科德角的漁民合作，我們已經(jīng)與曼哈頓的大餐館的分銷商合作。”

Shinkei Systems公司及其合作伙伴經(jīng)歷這一切，不僅僅是為了魚。廚房為通過活締加工的魚支付溢價，因為它的味道更好，壽命更長。Shinkei 公司的問題是，他們的機(jī)器加工的魚是否能與手工加工的魚相媲美。

“可能發(fā)生的最令人興奮的事情，也是最簡單的，就是我們把我們的魚交給了一個米其林星級餐廳的副主廚，這是世界上最好的餐廳之一，”Khawaja說。“我們給了他三箱魚：一條窒息的，一條手工加工的，第三條是我們的。窒息的那條很明顯，但他分不清其他兩條的區(qū)別。”

Shinkei 公司在1月份提交的種子輪融資中籌集了130萬美元，現(xiàn)在正在尋求進(jìn)一步的投資，已經(jīng)對設(shè)計進(jìn)行了初步測試和修改。“我們這次融資所做的是改進(jìn)研發(fā)工作，提高設(shè)備的吞吐量。它的運(yùn)行速度比人類專家慢，但有很大的改進(jìn)空間。我們應(yīng)該準(zhǔn)備在未來幾個月內(nèi)投入生產(chǎn)。現(xiàn)在我們正處于銷售過程中，我們也在與更多的大型經(jīng)銷商和上市公司會面。我們只是想把機(jī)器放在人們的手中。”

壽司廚師更有可能意識到這項技術(shù)，但是活締開始在其目前的利基市場之外獲得牽引力，Shinkei旨在加速這一進(jìn)程。通過使其像裝載機(jī)器一樣簡單，他們可以使更多的漁船和經(jīng)銷商參與進(jìn)來，賺取更多的錢，同時也對魚有好處。

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