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天天熱點評！花費2萬元測出問題了預制菜能不能放心吃？

2022-09-01 18:39:24 來源：鳳凰網科技

關于外賣使用預制料理包的新聞報道，近年來已經十分常見，而且多為 負面報道，更狠的還會告訴你，它們都是“小作坊生產的僵尸肉”。這類說法靠譜嗎？料理包的保質期有一年到一年半，價格也確實不高。網傳它“一年前就做好了”、“成本僅3元”，不能算錯，但有些故意聳人聽聞。

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(資料圖片)

料理包品質究竟如何？我們選購市面上銷量較高的 六個品牌12款料理包，包含兩種常見口味：臺式鹵肉和宮保雞丁。以盲樣的形式送去第三方實驗室，共檢測了十多項指標，通過檢測結果來判斷，這些料理包能不能放心食用。

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料理包安全嗎？

料理包的安全問題，除了食材的 衛(wèi)生情況和新鮮程度之外，還有另一個讓人擔憂的地方，就是店家可能會圖省事，連著包裝袋把它放在水里燒熱，這個過程會不會讓食物受到 塑料外包裝的污染？

我們在菌落總數、過氧化值等常見食品安全指標之外，還加測了一項 塑化劑殘留。為模擬外賣店家的可能操作，我們在塑化劑這一項檢測之前將臺式鹵肉 連袋加熱后送往了實驗室；對比組宮保雞丁則是以 冷凍狀態(tài)送入。

在常規(guī)的 安全指標方面，無論菌落、過氧化值還是亞硝酸鹽和重金屬，12款選品均在國家標準限額以內。

檢出問題的，是塑化劑殘留這一項：12款選品中，谷言出產的宮保雞丁料理包檢測出了 0.58mg/kg的鄰苯二甲酸二正丁酯（DBP），超過了國標（《食品接觸材料及制品用添加劑使用標準》（GB9685））規(guī)定的 最大殘留量（0.3mg/kg）。

冷凍狀態(tài)的宮保雞丁出現了一款塑化劑殘留超標，連袋加熱的臺式鹵肉則 全員過關。

考慮到 單份樣本可能不足以說明問題，我們在間隔兩個月后又重新購買了一批谷言宮保雞丁料理包——以盲樣形式分為三組送往實驗室復測——三組，全部超標！分別為0.6mg/kg， 0.44mg/kg，0.94mg/kg。

六款加熱過的樣品均未出現塑化劑問題，本可以打消連袋加熱會 污染食物的顧慮。然而陪跑的冷凍組卻有人翻車了，它將不再出現在 后續(xù)評測環(huán)節(jié)里。

料理包是垃圾食品嗎

首先，我們需要確定一個標準：如何定義一款料理包有沒有營養(yǎng)？行業(yè)標準沒有指導，我們只能照常理制定一個原則：這11款料理包屬于葷菜，吃它們的人自然希望多攝入蛋白質，同時控制 碳水和脂肪，盡可能少地攝入鹽分。

我們檢測了這些料理包的 營養(yǎng)品質，發(fā)現它們有一個非常通病：營養(yǎng)成分表幾乎全部屬于虛標。

虛標最嚴重的是谷言的臺式鹵肉，實測13g的蛋白質，標稱1g，嚴重的 反向虛標。

檢測結果中顯示，11款料理包的蛋白質含量在 10g左右，鈉含量在600mg左右，不同品牌間會有一些差距，大體是 中規(guī)中矩。根據食鹽的建議攝入量，午餐晚餐來一份料理包，不太會有吃鹽超標的風險。

脂肪含量上，臺式鹵肉明顯高于宮保雞丁；碳水和熱量則是各品牌 參差不齊，最高的雙匯宮保雞丁足足有 32g碳水，比最低的雨潤宮保雞丁高了 近7倍。

與方便面、肉罐頭這類速食食品做個對比可以發(fā)現，料理包的營養(yǎng)水平是明顯更高的，它含有更多的蛋白質；更少的脂肪、熱量以及食鹽，還搭配有一些蔬菜。比起自己烹制的新鮮菜品，它可能差點，但不能說是 垃圾食品。

哪家料理包好吃

最后，我們以盲品的形式，來給這些料理包的口味打個分。雖然它們都被稱作 “工業(yè)菜”，我們挑選的還是兩種最常見的，但不同的產地、不同的配菜、配料和手藝還是影響到了它們的口味。

根據我們美食品鑒組的打分，11款料理包被分為了三個檔位： 廚哈哈的宮保雞丁、谷言和糧農星廚的臺式鹵肉屬于 高分組，其中谷言的臺式鹵肉得分最高。

雨潤和糧農星廚的宮保雞丁、雙匯和蒸煮燴的臺式鹵肉屬于 低分組，其中蒸煮燴臺式鹵肉評分最低，得到了 “酸味比較重”“感覺肉壞了”“肉很柴”“面糊的味道”等差評。

整體來看，大部分的料理包都只被認為是 “還湊合”，包括高分組的幾款，和現炒現做自然是 比不上的。能夠保留肉類的口感，味道不走樣，對于一款料理包就算味道合格。

總結

檢測結果出來，料理包雖然不像很多媒體報道的那么可怕，卻也沒有做到 全體過關，并不能真正的讓人放心。料理包這個行業(yè)，還有很多地方 有待規(guī)范，沒有專門的國標，成分 虛標普遍。希望我們這期評測，也能夠為敦促這個產業(yè)逐步走向成熟和標準，起到一份 正面作用。

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