水煮魚片的家常做法-當前看點

            

                
                來源：互聯網
            

            
油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩，食材的挑選，火候的控制，時間的精確，工序上的千錘百煉，最終鑄造了這個正宗的川香水煮魚。那么水煮魚怎么做好吃呢？
食材：
蛋清1個，鳳尾100克，豆瓣醬30克，白芝麻3克，蔥花1碟，生姜1塊，干辣椒10個，泡椒30克，淀粉1勺，料酒1勺，草魚500克，大蒜6瓣

【資料圖】
步驟：
1.豆芽、鳳尾洗凈待用；
2.生姜1塊切片，大蒜6瓣一半切片一半切末，小蔥3根切蔥花，泡椒30克切碎，干辣椒10個剪成段；
3.草魚洗凈，沿著魚的中骨把魚肉切下；
4.魚片中調入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺順時針拌勻后放入蛋清，然后放入淀粉1勺，腌制10分鐘；
5.鍋內倒入適量油，油溫燒至6成熱，放入幾顆辣椒段、花椒炒香；
6.放入豆芽、鳳尾大火炒至斷生后，放入鹽1勺拌勻后盛出；
7.鍋內倒入適量油，放入切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣醬30克炒出紅油；
8.加入適量清水煮開，放入鹽2勺、胡椒粉1克、雞精1勺、白糖1勺調勻，將腌制好的魚片放入鍋中；
9.倒入盛有豆芽和鳳尾的碗中并倒入適量燒開的原湯；
10.鍋內倒入適量油，油溫燒至4成熱，放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻轉小火爆香；
11.澆到魚片上，撒上蔥花即可。

                         
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