焦點資訊：長期吃冷的米飯，不僅能降低血糖，還有養胃的作用？有科學依據嗎

2023-05-30 09:11:03 來源：莉醫生科普談

導語：對于殘羹冷飲而言，或許絕大多數人都是嗤之以鼻的，而且渾身上下都冒著不待見的想法，反而是一碗香噴噴的白米飯，這是最好的下菜主食，但是現如今在日常生活當中冷米飯卻更受歡迎，特別是在日本，這到底是為啥呢？

根據傳說顯示，冷米飯不僅能夠幫助糖尿病患者降低血糖水平，長期吃冷米飯的話，還可以有效的保持腸道健康，而這兩種有益成分都是由于一種叫做抗性淀粉的物質！

【資料圖】

那么長期吃冷的米飯不僅可以降糖，還能夠養護腸胃，這樣的說法到底是真是假？

長期吃冷的米飯，不僅能降低血糖，還有養胃的作用？有科學依據嗎

如果想要了解這個問題，我們大家首先需要了解清楚，到底什么是抗性淀粉？

抗性淀粉其實就是抗酶解淀粉，它是腸胃難以消化的，一種淀粉在小腸當中不被酶解，這也就意味著人們在吃完這種淀粉之后，在身體里的消化速度比較慢，就連吸收速度相對而言也會比較慢，但是卻能夠達到減肥瘦身的作用。

和熱米飯不一樣冷，米飯在煮熟的淀粉之后隨著溫度降低會存在著變涼的表現，最終就會形成抗性淀粉，對腸道健康有益。

并且其中的功能也和膳食纖維比較類似，能夠達到降低餐后血糖濃度的效果，但是卻并不能夠直接降血糖。

而產生抗性淀粉的多和少，與米飯的溫度有著非常大的聯系，也就是越涼的米飯，其中的抗性淀粉含量也就會有所增加，適合需要穩定血糖的糖尿病等代謝綜合癥的相關群體。

并且在控制體重方面，因為熱米飯在轉變成冷米飯的過程里，水分也會存在著，一定的流失，質地上冷米飯比較硬，此時也就意味著人們需要更長的時間進行咀嚼。

如此一來，大腦產生飽腹感的信號也就會越來越強烈，這非常適合肥胖人士用來穩定控制體重。

所以綜合考慮，冷米飯在減肥瘦身方面有著非常大的優勢，既不會使人們在攝入正餐時過多的攝入熱量，還能夠有效的延緩參乎血糖水平的上升速度，幫助養護腸胃健康。

抗性淀粉可以分為5大類

1、第1類：谷物當中就含有比較多的抗性淀粉，一般在燕麥、紅豆、黑米、糙米當中，這一類食物由于外殼比較大和硬，物理阻隔之下，蛋白酶較難把它給分解，所以需要更長的時間進行消化，但是在加工以及咀嚼之后會更容易消化，所以在食用時最好是保持其顆粒的完整性，不要去過多打磨外皮，否則就會容易使其中的抗性淀粉含量有所降低。

2、第2類：指的是由于化學結構被改變的某一些食物糊化，淀粉質在放療或者是反復加熱之后，其中的化學結構會存在一定的改變，而這個過程又被稱為是“老化回生”，所以其中的抗性淀粉含量是非常高的，比如煮熟放涼之后再加熱的白米飯、面包、番薯等；

3、第3類：抗性淀粉由于結構比較緊密，使蛋白酶無法把淀粉分解成能量，而這種抗性淀粉對維持腸道健康而言有著非常大的作用，這一類抗性淀粉容易在新鮮山藥、未成熟的香蕉當中找到；

4、第4類：是可以抑制淀粉消化酶的食物，比如白豆皮以及黑豆皮的提取物，如果在日常生活里很難單獨去攝取這些提取物；

5、第5類：抗性淀粉是由化學加工而成的，其成品難以被身體消化和吸收，但是制成品一般都有其他的添加物，所以不推薦被人們食用。