雜醬面的雜醬怎么做?方法在這里! 世界播資訊

來源:百科

雜醬顧名思義,就是“雜”,把許多食材融合在一起,加入辣醬或是豆辨醬炒制制作而成。

雜醬面在?許多地方都是人們必吃的小吃,簡單方便有滋味。雜醬很多地方都有,只是叫法不同。比如大西北?叫臊子,大?東北叫雜醬,云南人也叫雜醬,但是本地人也會形象地叫“帽子”,或是“蓋頭”,因為是蓋在煮好的面條、米線、卷粉、餌絲上面的。


【資料圖】

“蓋冒”大家都喜歡吃,沒它不香,沒它不夠味,所以大家都喜歡這樣叫它?。云南人平時說的“蓋了冒”這句話的意思,就是超越了所有的,數第一,是最棒的!

云南米線

云南雜醬的種類很多,并沒有一個標準的答案,各人吃了各人愛。

云南人早餐喜歡吃面條、米線、卷粉、餌絲,雜醬是必不可少的調料,是點睛之筆,味道的靈魂,沒有雜醬就味道不夠,早點也就沒有那么好吃了。

還記得孩子出門讀書的時候,雜醬是必須準備的。先炒牛肉干巴,趁著熱油炸平菇,炸好之后,就炒雜醬,每次孩子帶去同學們都喜歡得不要不要的,學生時代是人生中最饞的時候,雜醬拌飯簡直是人間至味。

有一次孩子對舍友說開學不帶雜醬了,結果同學抗議道:不帶來就不讓進宿舍!可以想象后果堪憂,還是只能繼續帶上。再后來,孩子跟同學到家玩,還打電話問怎么做雜醬,只有線上指導,她們現學現做,這下相信同學有多愛吃了。

雜醬米線

喜歡吃雜醬該怎么制作?

可以根據個人喜好選用豬精肉,或者肥瘦相間的五花肉,我喜歡拌雜醬面,一般都是用五花肉做,雜醬面油多味更佳。

將豬五花肉用溫水清洗干凈后切成小塊,然后剁成肉末炒香,用絞肉機攪碎也行,然后在油鍋中放入姜蒜末炒出香味,放入肉末用鏟子快速滑散,炒出油后加蠔油、白糖、胡椒粉、草果粉,煸?炒出干香味加醬。

煸炒肉末

醬是雜醬的靈魂。適量的云南老醬:甜?面?醬?、香辣醬、麻辣醬、昭通醬是提味的絕妙醬?料?,也可以使用黃豆醬、豆瓣醬、干豆豉等替代。

醬入鍋為避免糊鍋,需不斷攪拌翻炒均勻,可以炒得久一些,要將肉中的油炒出來,水份炒干,我喜歡加糟辣椒、番茄,(主要是針對有湯的食物)。不喜歡酸辣味的可以不加,炒透?轉小火加入適量清水,蓋上鍋蓋燜煮一會,讓肉末更加入味。

肥瘦相間雜醬

炒好關火,蓋著鍋蓋燜一會兒降溫后再盛出,能讓雜醬更香糯。這樣做的醬不僅吃的時候更香,而且保存的時間也會更長。

如果喜歡瘦肉為主,將肉末炒至變色后盛出備用。然后利用余下的油,將昭通醬炒出香味,直到鍋中出現紅油;放入之前炒好的肉末,放入醬油上色,加白糖調味,炒出香味加醬,然后倒入沒?過材料的水?。

瘦肉雜醬

還可以加入香菇腳、生抽、老抽繼續翻炒,翻炒均勻后,加入適量清水蓋上鍋蓋,用中小火慢慢煮至湯汁沸騰,再?燜煮20分鐘左右。

時間到后,換成大火將湯汁收干到自己喜歡的濃稠度,最后加入適量味精調味,即可出鍋,這樣,百搭的云南雜醬就做好了。

雜醬,可以把許多食材融合在一起,當然這些“雜”食材可根據自己的口味和喜好加減。

配?料?的?大概參考比例:100克肉末,昭通醬1勺(15克左右),蠔油1勺(15ml),姜蒜末5克,白糖4克(提鮮),鹽1克,一般吃得清淡的也可以不放鹽,醬里的咸味足夠,吃的時候不夠再加也不遲。

雜醬味美咸香,最適合吃早點或是拌飯食。你也可加入豆腐干、豆豉?等,也可以把豬肉換成雞肉末、雞丁,可以嘗試著換著原料做,充分想象,自由發揮!

色香味俱佳的雜醬

現在的人喜歡方便快捷營養的飲食習慣。

趁過節在家可以做一次雜醬,假期過完上班后,有儲備的雜醬不著急,買點綠菜回家,下碗面配合,既可以當早餐,也可以輕松解決勞累時不想煮飯,就?著?過度一下的問題。

煮好的面條、米線、卷粉、餌絲放入骨頭湯碗中,上面蓋上冒,加點香菜、小香蔥、焯過水的韭菜,辣椒油,齊活!

雜醬現做現吃當然最香,只是現在的人都想享受,不想太折騰,那就一次多做點。如果需保留時間較長,三分肥七分瘦,多點油泡著隔絕空氣,避免細菌繁殖。

裝瓶冷藏

做好后需要裝瓶密封收存,一般情況,存一周沒有問題;冰箱冷藏,存個十天半月也沒有問題。但一般做夠一周左右的量就差不多了,存太久味道就沒有開始時那么好了,這?也?就是?為?什么小?吃?店?里的東西好?吃?的原因?。

說到這里,你該知道為什么要學做雜醬了吧。如果你喜歡吃雜醬,沒它不香,沒它沒味道。趁著休息度假的日子讓自己動起來,做好雜醬可以?改變生活哦。

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