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福建創新團隊扎根企業生產一線推動區域特色產業提檔升級

2021-12-22 15:11:56 來源：科技日報

預處理、殺青滅酶、真空油炸、脫油、包裝……記者在福建省現代農業食用菌產業技術體系“食用菌脆片加工技術”觀摩會現場——漳州明德食品有限公司車間內看到，各類人們常見的香菇、雙孢蘑菇、海鮮菇等食用菌，經過氧化控制、低溫真空油炸加工等技術加持后，神奇地轉化為口感酥脆、十分暢銷的“網紅”休閑即食脆片。這是福建創新科研體制機制，面向產業發展需求，由福建省食用菌推廣總站、福建省農科院等，組建“福建省現代農業食用菌產業技術體系創新團隊”，扎根企業生產一線，進行聯合攻關、團隊作戰的成果。

我國是食用菌生產大國，漳州是“中國食用菌名城”。隨著食用菌產業發展，國內出現了供求過剩、產品同質化等問題，產業轉型升級迫在眉睫。“食用菌脆片能夠保持食用菌營養成分、生鮮風味，其口感酥脆、美味可口等，可以滿足消費者對脆片食品營養、天然、高膳食纖維等需求，近年來成為食用菌深加工領域發展‘主賽道’。”福建省現代農業食用菌產業技術體系保鮮加工崗位專家、福建省農科院農業工程技術研究所副所長賴譜富說。然而，國內現有的各類低溫真空油炸食用菌脆片加工產品，仍不同程度地存在含油量高、脆度差等行業共性技術問題，制約了該產業發展。

為此，該創新團隊組織食用菌、食品工程、營養健康等多個領域專家開展協同攻關，相繼攻克了食用菌脆片低吸油率加工、油炸油氧化控制、高酥脆度調理及產品護色等低溫真空油炸加工關鍵技術瓶頸，使食用菌脆片酥脆度增加20%，含油率從市場同類產品的15%—25%降至7%以下，獲得授權國家發明專利2項。

“我們公司最早是做果蔬速凍產品，從2015年起轉型做低溫油炸即食產品。”明德公司相關負責人說。在該創新團隊的協助下，該公司已研發并推出香菇、秀珍菇、海鮮菇等多款食用菌脆片產品，新增產值2000多萬元，帶動當地50多人就業。

目前，該創新團隊還依托當地龍頭食品企業明德食品公司、成發農業公司等，建立福建省現代農業食用菌產業技術體系“食用菌脆片加工示范基地”，集成示范食用菌脆片系列新工藝、新技術，打造貼合時下健康化消費需求的“網紅”產品，推動區域特色產業提檔升級，促進農民就業增收，助力鄉村振興發展。(楊鈺謝開飛湯葆莎)

關鍵詞：福建扎根企業生產區域